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Sommer meets Herbst

Wir haben BIG NEWS für euch! 

Unser talentierter Hobbykoch Thomas Grosmann von thom's küchen.block hat diese Woche nicht nur ein tolles Rezept für euch am Start, sondern kann sich auch ab sofort ganz offiziell der beste Hobbykoch Österreichs nennen! Am Wochenende fand die österreichische Hobbykochmeisterschaft, durchgeführt vom Österreichischer Koch - und Genussverband, bei dem er den 1. Platz erreichte!


Wir gratulieren recht herzlich und bedanken uns, dass uns Thomas Grosmann immer mit solch wunderbaren und inspirierenden Rezepten versorgt. 


Aber zurück zum Rezept --> Sommer meets Herbst - Ein köstliches Zusammenspiel


Diese Woche für euch:
Getrüffelte Pilzpolenta mit Forellenfilet, Chioggia-Rübe und Zwetschkensauce


Die Polenta war Teil des Hauptgangs, welchen Thomas Grosmann für das Kochevent gezaubert hat. Zudem kann die Polenta nicht nur zu Fisch, sondern auch zu Wild, Pute, Schwein oder als vegetarische Variante zubereitet werden.

Getrüffelte Pilzpolenta mit Forellenfilet, Chioggia-Rübe und Zwetschkensauce

Zutaten für 2 Personen 100g Maisgries 150ml Gemüsesuppe 100ml Schlagobers 20g Butter 20g Parmesan 150g Pilze (bsp. Eierschwammerl & Steinpilze) 250g Forellenfilet (oder Fisch nach Wunsch) 1 kleine Ghioggia-Rübe oder Rote Rübe 5 Zwetschken 50ml Balsamico-Essig (rot) 50ml Rotwein 50ml Wasser Etwas Zucker Salz Pfeffer Muskat Trüffelöl Limettensaft

Zubereitung: 1.) Für die Sauce die Zwetschken halbieren und entkernen, ebenso die Rübe schälen und in Eckerl schneiden. In einem Topf den Zucker mit etwas Öl leicht karamellisieren. Anschließend die Zwetschken und Rüben hinzugeben und kurz darin schwenken. Danach mit dem Rotwein und Balsamico ablöschen und Wasser hinzugeben, würzen und langsam einkochen lassen. 2.) Für die Polenta die Suppe aufkochen und die Polenta einrühren. Wichtig hierbei ist es für ca. 2 Minuten gut zu rühren. 3.) Die Pilze vorsichtig mit einer weichen Bürste reinigen und abtupfen. Danach klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter scharf anbraten. 4.) Den Fisch reinigen und mit etwas Limettensaft beträufeln und leicht salzen. Wer ein Forellenfilet verwendet sollte darauf achten die Pfanne richtig heiß werden zu lassen. Ein Forellenfilet ist recht dünn und deswegen sollte man es scharf anbraten damit die Haut knusprig wird. 5.) Um die Polenta fertig zu stellen das Schlagobers einrühren und nochmals erwärmen. Ebenso die Butter und den Parmesan hinzugeben und mit Trüffelöl abrunden. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. 6.) Die Sauce sollte nun gut eingekocht sein. Die gekochte Rübe und die Hälfte der Zwetschken herausnehmen. Nun alles gut pürieren. Anschließend abschmecken und nochmals aufkochen. ANRICHTEN UND GENIEßEN!

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