Zutaten für 12 kleine Gugelhupfe 1kg Mehl T45
300gr Butter
0,6kg Vorteig
250gr Zucker
10gr Hefe
200gr Vollmilch
20g Salz
300gr Rosinen
6 Eier
0,5l Marc vom
Gewürztraminer
200gr Vollmilch
Sirup
100gr Zucker
200gr Wasser
10gr Marc de Gewürztraminer
Für die Form
30gr Mandelblättchen
20gr Butterschmalz
Nach dem Backen
50gr Puderzucker
KOUGELHOPF – DER KLASSIKER AUS DEM ELSASS
Entdecken Sie das Rezept von Sternekoch Olivier Nasti aus seiner Boulangerie LEVAIN in Kayersberg
Stellen Sie am Vortag den Sirup her. Mazerieren Sie die Trauben im Marc de Gewurztraminer.
Wenn Sie keinen Vorteig haben, mischen Sie 0,4kg Mehl T45 mit 0,2l Wasser und 20gr frischer Hefe. Lassen Sie diesen in einer Schüssel bei Raumtemperatur ruhen.
Am nächsten Tag geben Sie diesen Teig (oder den Vorteig) in die Schüssel einer Küchenmaschine, fügen Mehl, Hefe, Salz, Eier und Milch hinzu. Rühren Sie 5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach die
in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu. Lassen Sie das Ganze 2 bis 3 Minuten laufen. Geben Sie nach und nach den Zucker hinzu. Lassen Sie den Teig 1 bis 2 Minuten auf kleiner Stufe weiterlaufen. Anschließend den Teig 2 Minuten
ausruhen lassen. Geben Sie den anderen Teil der Milch langsam auf mittlerer Stufe hinzu. Der Teig sollte sich immer vom Schüsselrand lösen. Wenn die Milch eingearbeitet ist, fügen Sie die eingeweichten Rosinen hinzu. Wenn die Rosinen gleichmäßig eingearbeitet sind, schalten Sie die Küchenmaschine aus.
Eine Kugel formen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teilen Sie sie in Kugeln von 250 g.
Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auf das Doppelte ihres Volumens gehen. Fetten Sie Ihre Gugelhupfformen mit Butter ein und legen Sie sie mit Mandelblättchen aus. Legen Sie Ihre Kugel in die Form. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Wenn der Teig bis zur Oberkante der Form reicht, backen Sie ihn bei 180°C 25 Minuten lang.
Nach dem Backen nehmen Sie die Gugelhupfs aus dem Ofen und stürzen sie aus
der Form. Tränken Sie sie leicht mit Sirup und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
Über das Hotel Le Chambard*****
Wir befinden uns im malerischen Kaysersberg, rund 10 Kilometer nordwestlich von der Stadt Colmar entfernt: Harmonisch vereint in einem ehrwürdigen Anwesen aus dem 18. Jahrhundert finden sich hier das bezaubernde 5-Sterne-Hotel Le Chambard, das mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant „La Table d’Olivier Nasti“ und die traditionelle Winstub. Das charmante Hotel verfügt über 33 Zimmer inklusive 6 Suiten, die gemütliche Marius Bar mit ihrer außergewöhnlichen Tea Time, einen Veranstaltungsraum sowie einen Spa-Bereich. All das zusammen bildet ein luxuriöses und dennoch bescheidenes Ensemble, in dem sich die Familie Nasti ihren großen Traum erfüllt hat: französische
Lebenskunst erhalten und der Elsässer Gourmetküche Tribut erweisen. Seit 2015 ist das Le Chambard zudem Mitglied im prestigeträchtigen Netzwerk der „Relais & Châteaux" und seit September 2017 ist das Gourmetrestaurant auch Mitglied des Vereins „Les Grandes Tables du Monde“.
La Boulangerie Levain
Die neue Bäckerei in der Rue du Tir bietet hervorragende Produkte an wie Brote aus Natursauerteig, süße Gebäckstücke, traditionellen Gugelhupfs. Diese Köstlichkeiten sind natürlich im Hotel sowie in den Restaurants von Le Chambard erhältlich, aber dank des neuen Ladens auch der breiten Öffentlichkeitzugänglich. Die Bäckerei Levain entstand durch die Begegnung von das Zusammentreffen von Sternekoch Olivier Nasti und Luc Roux, einem Bäcker aus dem Luberon. Beide teilen die gleiche Liebe für hochwertige Produkte und so entstand die Idee für ein gemeinsames Projekt: Die Eröffnung einer Boulangerie, welche einerseits die Traditionen respektiert, aber zugleich nach Spitzenleistung strebt!
