Pikante Kräuterrolle mit Preiselbeersauce, Lachs und Krencreme
© Thomas Grosmann
Zutaten für die Kräuterrolle
4 Eier
70g Mehl
20g Stärke
1/2 Pk Backpulver
2El Parmesan
Prise Zucker
Etwas Salz
Frische Knoblauchzehe
Kräuter nach Wunsch
Zuten für die Füllung
200g Lachs
4El Mascarpone
1El Sauerrahm
Frischer Kren
Forellenkaviar
3El Preiselbeeren
Schuss Essig, Öl, Salz, Pfeffer
Zutaten für das Topping
1El Senf
1TL Honig
2EL Frischkäse
Zudem Salat, Granatapfel
Zubereitung:
1.) Mit der Zubereitung der Kräuterrolle beginnen. Dafür das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
2.) Die Eier mit Salz und einer Prise Zucker schaumig aufschlagen. Das Mehl und die Stärke sieben und mit dem Backpulver unter die Eimasse heben. Die Kräuter und den Knoblauch putzen und fein hacken, ebenfalls unter die Masse heben.
3.) Die Masse auf ein Backpapier ca. 5mm dick aufstreichen und für ca. 10 Minuten backen - jedoch darauf achten, dass die Masse nicht zu dunkel wird.
4.) In der Zwischenzeit kann die Füllung und das Topping zubereitet werden.
5.) Die Preiselbeeren mit etwas Öl und Essig, sowie Salz und Pfeffer glattrühren.
6.) Die Mascarpone mit dem Sauerrahm, dem fein geriebenen Kren und den Gewürzen ebenfalls glattrühren.
7.) Für das Topping alle Zutaten miteiander vermengen.
8.) Die Kräutermasse nach dem Backen stürzen und vorsichtig einrollen. Anschließend kurz auskühlen lassen.
9.) Nach gut 15 Minuten wieder vorsichtig aufrollen. Zuerst mit der Preiselbeercreme bestreichen, dann den Lach darüber legen und zum Schluss die Mascarpone-Kren-Creme darüber streichen. Ebenfalls kann man noch Forellenkaviar hineinstreuen. Darauf achten, dass nicht die ganze Breite bestrichen wird, da sich beim Einrollen meistens etwas nach vorne schiebt.
10.) Nun vorsichtig alles wieder einrollen, etwas andrücken und für mindestens eine Stunde kaltstellen.
11.) Abschließend etwas Frischkäse auf die Rolle streichen, in Kräutern und Blättern wälzen und mit einem Honig-Senf-Topping und Granatapfel abrunden.
