Ein Abend für Süßwasserfisch auf höchstem Niveau:
8 Gänge im Restaurant Vestibül
Am 25. März 2026 wird das mehrfach ausgezeichnete Restaurant Vestibül zum Schauplatz eines außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnisses: Unter dem Motto „8 Gänge. 8 Fische. 1 Erlebnis.“ widmet sich ein exklusiver Abend ganz der Vielfalt heimischer Süßwasserfische. Kreativ interpretiert, handwerklich präzise umgesetzt und begleitet von jenen Produzenten, die hinter den Produkten stehen.
Im Zentrum stehen zwei herausragende österreichische Fischzuchten: Oberwasser sowie die Fischfarm Sigless. Gemeinsam mit Gastgeberin Veronika Doppler bringen sie ihre Produkte nicht nur auf den Teller, sondern erzählen zwischen den Gängen von Herkunft, nachhaltiger Aufzucht und handwerklicher Leidenschaft.
Kulinarik zwischen Tradition und Innovation
Küchenchef Christoph Schuch entwickelt für diesen Anlass ein eigens komponiertes 8-Gänge-Menü, das den Süßwasserfisch in all seinen Facetten zeigt. Die Gerichte verbinden klassische Wiener Küche mit zeitgemäßer Raffinesse und zeichnen sich durch präzise Aromatik sowie respektvollen Umgang mit dem Produkt aus.
Zu den Highlights des Menüs zählen:
● Saibling, roh mariniert mit Macadamia und Zitrus
● Lachsforelle mit Zirbe und Fenchel
● Seeforelle „Wiener Art“ mit Mayonnaise-Salat
● Carpa Siluro – Karpfen & Wels neu interpretiert
● Wiener Alpen Bottarga mit hausgemachter Pasta
● Waller mit Tarama und Rogen
● Flusswels mit gerösteter Leber, Filet und Erdäpfel
Ein Aperitif sowie Canapés eröffnen den Abend.
Ein Ort mit Geschichte als Bühne für Genuss
Das 3-Hauben-Restaurant Vestibül zählt zu den führenden Adressen für moderne Wiener Küche und verbindet handwerkliche Präzision mit kreativer Weiterentwicklung klassischer Gerichte. Küchenchef Christoph Schuch interpretiert die österreichische Küche zeitgemäß, leicht und überraschend, stets mit Fokus auf hochwertige Produkte und klare Aromen.
Das historische Ambiente in der ehemaligen Kutscheneinfahrt des Burgtheaters bildet dabei den stimmungsvollen Rahmen, steht jedoch im Dienste einer Küche, die vor allem eines will: Tradition neu denken und auf höchstem Niveau erlebbar machen.
Genuss trifft Wissen
Der Abend versteht sich nicht nur als Dinner, sondern als kulinarische Entdeckungsreise: Gäste erhalten Einblicke in die Welt der heimischen Fischzucht, lernen Produzenten persönlich kennen und erleben, wie aus regionalen Rohstoffen ein anspruchsvolles Menü entsteht.
Das vollständige Menü sowie alle Details zum Abend und zur Reservierung finden Sie hier: -> Edler Fischabend im Vestibül
8-Gänge-Menü inkl. Aperitif & Canapés: € 135,00
Gedeck: € 5,90
Termin & Details
Mittwoch, 25. März 2026
Beginn: 18:00 Uhr
Restaurant Vestibül
Universitätsring 2, 1010 Wien
Um Reservierung wird gebeten, unter: -> Edler Fischabend im Vestibül 
