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Eierschwammerl-Tatar

Eierschwammerl-Jagd! Die kleinen Köstlichkeiten haben wieder Saison. Passend dazu hat Thomas Grosmann diese Woche ein Rezept für ein Eierschwammerl-Tatar vorbereitet, inspiriert von seiner Oma. Wer es vegan mag, lässt Speck und Spiegelei weg.

Eierschwammerl-Tatar mit Speck, Spiegelei & grünem Salat

Rezept für 2 Personen 250g Eierschwammerl 5 Champions 2 Frühlingszwiebel 4 Scheiben Speck 1 Stk. Paprika 4El Crème fraîche ( Kräuter) 2El Topfen Stück Gurke Frische Petersilie Etwas Paprika Geräucherter Paprika Salz Pfeffer

Zubereitung 1.) Die Eierschwammerl sauber tupfen und klein schneiden, ebenso die Champions. 2.) Den weißen Teil der Frühlingszwiebel klein schneiden, die grünen Teile ebenfalls schneiden und danach zur Seite legen. 3.) Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, danach herausnehmen und die Frühlingszwiebel kurz anbraten. Die Eierschwammerl und die Champions hinzugeben, ebenso kurz anbraten, würzen und dann vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. 4.) Die Crème fraîche, den Topfen und die Kräuter miteinander verrühren und unter die Schwammerlmasse rühren. 5.) Die Gurke klein schneiden und ebenso unter die Masse rühren, kurz durchziehen lassen und abschmecken. 6.) Nach Belieben mit einem Spiegelei und Salat anrichten und servieren.

Guten Appetit!

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