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Festliche Gourmet-Ideen für Ihr Weihnachtsmenü

Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Seit 1863 steht Monte-Carlo Société des Bains de Mer für ein einzigartiges Lebensgefühl. Ein weltweit einmaliges Resort, welches puren Luxus repräsentiert.

Festliche Gourmet-Ideen für Ihr Weihnachtsmenü. Rezepte von Dominique Lory,der neue Küchenchef des Hôtel de Paris Monte-Carlo.

Die Vorspeise Rohe Dorade mit Zitrusfrüchten und Kapuzinerkresse Zutaten für 8 Personen Hauptzutaten Zwei Doraden (auch Goldbrasse genannt, insgesamt 1,5 bis 2 kg, filetiert, entgrätet und ohne Haut) Für die Gravelax-Marinade 1 kg Salz 300 g Zucker Zesten von zwei Zitronen & zwei Orangen 100 g Szechuanpfeffer Marinieren Sie das Filet etwa zehn Minuten und spülen Sie es dann mit Wasser ab. Zutaten für die Kumquat-Würzmischung 150 g Kumquat 5 cl Zitronensaft 5 cl Olivenöl Salz Piment d'Espelette

Zutaten für die Vinaigrette Nehmen Sie den Saft von: 2 Mandarinen ½ rosa Grapefruit 3 cl Olivenöl 2 große Blätter gehackte Kapuzinerkresse Saft einer Zitrone Salz Piment d'Espelette Zutaten für die Garnitur 32 2 mm dicke Scheiben Kumquat ohne Kerne 1 rosa Grapefruit, in dünne Schnitze geschnitten 2 Mandarinen, in Schnitze geschnitten 48 kleine Salatblätter Radicchio 4 Mini-Fenchel, in feine Streifen geschnitten 40 kleine Blätter Kapuzinerkresse Blüten der Kapuzinerkresse für die Dekoration Die Zubereitung des Rezepts in einzelnen Schritten Die Würzmischung Halbieren und entkernen Sie die Kumquats und mixen Sie die Früchte mit etwasZitronensaft im Thermomix für fünf Minuten. Olivenöl, Piment d'Espelette und Salz zugeben und durch ein Sieb streichen. Die Vinaigrette Zitrussaft mit Piment d'Espelette und Salz mischen, Olivenöl hinzugeben. In einem extra Kännchen kühlen.

Das Anrichten Schneiden Sie die marinierten Dorade-Filtets in ein Zentimeter dicke Scheiben. In tiefe Teller auf der einen Seite die marinierten Fischscheiben anordnen. Auf der anderen Tellerseite jeweils einen Löffel Kumquat-Würzmischung mit den Fruchtschnitzen, den Zitrusscheiben, den Fenchel-Streifen, den Radicchio-Blättern und den Kapuzinerkresse-Blättern anrichten. Vor dem Servieren mit der gekühlten Vinaigrette übergießen. Alles gut gekühlt servieren.

Das Dessert Weicher Biskuit mit leichter Maronencreme und Kompott aus schwarzen Johannisbeeren Zutaten für 8 Personen Zutaten für le biscuit Joconde 100 g gemahlene Mandeln (nicht blanchiert) 100 g gemahlene Haselnüsse (nicht blanchiert) 200 g Puderzucker 5 Eigelb 4 Eier 10 Eiweiß 240 g Zucker 80 g Kastanienmehl 80 g Weizenmehl

Zutaten für die leichte Maronencreme 300 g Kastanienpüree (ungesüßt) 150 g Kastaniencreme (gesüßt) 10 g Rum 45 g Sahne 3 Blatt Gelatine 600 g geschlagene Sahne Zutaten für das schwarze Johannisbeer-Kompott 1 kg Mark von schwarzen Johannisbeeren 100 g Zucker 20 g pflanzliches Geliermittel Pektin NH Zutaten für den Sirup 1 l Wasser 400 g Zucker Rum Für die Dekoration 200 g kandierte Maronenbruchstücke Die Zubereitung des Rezepts in einzelnen Schritten Le biscuit Joconde Mandeln, Haselnüsse, Puderzucker, Eigelb und Eier mischen und mit dem Mixerfünf Minuten lang aufschlagen. In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit demZucker steif schlagen. Die steife Eiweiß-Masse in die erste Mischung einrührenund das Kastanienmehl sowie das Weizenmehl unterheben. Anschließend den Teig auf zwei Blechen auf Backpapier ausbreiten. In den 220 Grad vorgeheizten Ofenschieben, die Temperatur auf 200 Grad herunterdrehen und den Biskuit zehn Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

La crème légère aux marrons Das Kastanienpüree, die Kastaniencreme und den Rum miteinander verrühren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser aufweichen und abtropfen lassen. Die eingeweichte Gelatine zur Sahne geben und 15 Sekunden lang in der Mikrowelle schmelzen lassen. Dann zur Maronenbasis geben. Anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Masse beiseitestellen La marmelade de cassis Die Johannisbeeren erhitzen. Den Zucker mit dem Pektin mischen und zu den warmen Früchten geben. Eine Minute lang aufkochen lassen. Anschließend beiseitestellen. Le sirop Wasser und Zucker zum Kochen bringen, abkühlen lassen und den Rum hinzufügen. Der Aufbau des Desserts Einen der beiden Biskuitböden auf ein Küchentuch legen. Die Unterseite des Biskuits mit dem Sirup tränken. Den Biskuit wenden und auf der gesamten Oberfläche 300 g leichte Maronencreme verteilen. Am Rand des Biskuits einen Streifen Johannisbeermark aufstreichen und in das Küchentuch einrollen. Diese Schritte mit dem zweiten Biskuitboden wiederholen. Anschließend kühl aufbewahren. Das Anrichten Mit einem Spritzbeutel die leichte Kastaniencreme auf jede Rolle dekorativ spritzen und diese in vier Stücke schneiden. Die Rollen auf einen Teller legen. Ringsherum Punkte aus schwarzer Johannisbeermarmelade und einige kandierte Kastanienstücke anordnen.

Monte-Carlo Société des Bains de Mer Seit 1863 steht Monte-Carlo Société des Bains de Mer für ein einzigartiges Lebensgefühl. Ein weltweit einmaliges Resort, welches puren Luxus repräsentiert: zwei Casinos, darunter das prestigeträchtige Casino de Monte-Carlo, vier Hotels (Hôtel de Paris Monte-Carlo, Hôtel Hermitage Monte-Carlo, das Relais & Châteaux Monte-Carlo Beach, Monte-Carlo Bay Hotel & Resort), die Therme Marins Monte-Carlo sowie 30 Restaurants, darunter vier Restaurants, die mit insgesamt sieben Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet wurden. Als Hochburg des Nachtlebens bietet die Gruppe eine breite Palette an Veranstaltungen an. Der Umbau des Hôtel de Paris Monte-Carlo, die Gestaltung des One Monte-Carlo (Luxusresidenzen, Shopping, Restaurants, Konferenzzentrum) und der neue Place du Casino tragen dazu bei, Monte-Carlo zum exklusivsten Hotspot in Europa zu machen.

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