Rezept für 4 Personen:
Zubereitungszeit ca
120 Minten
GÄNSEBRUST
900g Gänsebrust
1 Zwiebel
Lorbeerblatt
Salz Pfeffer
2 El Honig
Zubereitung:
Die Gänsebrust gut waschen und abtrocknen. In einer Pfanne die Brust ca 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite scharf anbraten. Das Fett läuft dadurch aus.
Die Zwiebel schälen und vierteln, in eine
Auflaufform geben, mit Wasser auffüllen, das so etwas 1,5cm hoch drinnen steht.
Die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben in die Form geben, mit Honig bestreichen, leicht salzen und bei etwa 180 Grad ca 1 Stunde braten lassen.
APFELROTKRAUT
800g Rotkraut
70 g Br. Zucker
50 g Zwiebel (gewürfelt)
2 Äpfel
150 ml Rotwein
500 ml Suppe (oder Wasser)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zimt
30 ml Balsamicoessig
20g Weizenstärke zum Eindicken
Zubereitung:
Für das Rotkraut das Rotkraut feinnudelig schneiden.
Zucker in einem Topf karamellisieren, Zwiebeln und Rotkraut zugeben mit Rotwein ablöschen, und Balsamicoessig hinzufügen.
Einkochen lassen und dann mit Suppe aufgießen. Mit
Salz, Pfeffer ,und Zimt Balsamicoessig würzen und 50–70 Minuten weich dünsten.
Währenddessen wiederholt umrühren und bei Bedarf noch etwas Suppe zugießen. Die klein geschnittenen Äpfel unterrühren.
Wenig Wasser oder Suppe mit Stärke verrühren und kurz
vor Ende der Garzeit damit eindicken (Durch die Weizenstärke erhält das Kraut einen schönen Glanz.).
Das Rotkraut nochmals gut durchkochen.
GLACIERTE MARONEN UND ROSENKOHL
250g Rosen
Handvoll Maronen frisch oder aus dem Glas
Salz Pfeffer
1 EL Butter
2 El br Zucker
Zubereitung:
Die Maronen waschen und kreuzweise auf der
Oberseite einschneiden und bei ca 180° Grad etwa 20 Minuten braten, bis sie aufspringen.
Abkühlen lassen und schälen.
Den kleinen Rosenkohlsprossen weich kochen
und abseihen.
Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne
schmelzen und die Maronen und die Kohlsprossen dazu geben. Leicht salzen und pfeffern und immer wieder schwenken bis sie leicht braun knusprig anlaufen
ROTWEINREDUKTION
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
½ Liter Geflügelbrühe
250 ml Rotwein, am besten Merlot
Frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Erhitze einen Topf, gieße das Öl hinein undfüge dann den klein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch hinzu. Diesen gut anlaufen lassen, aber nicht zu viel das er verbrennt. Sollte er zu braun werden ist die Pfanne zu heiß. Gieße den Zwiebel mit der Brühe auf, rühre gut um und lasse das ganze ca 20 Minuten einkochen, dadurch sollte sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Füge dann den Rotwein hinzu, rühre mit einem Schneebesen gut um, und lasse die Flüssigkeit nochmals auf mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Jetzt sollte eine cremige Sauce sein. Sollte sie noch zu flüssig sein, noch weitere 10 Minuten einkochen lassen. Diese mit Salz Pfeffer und dem Thymian würzen und abschmecken.
