Frühlingszeit ist Bärlauch-Zeit. Auch in der Küche von Trabitsch Catering ist das aromatische Zwiebelgewächs nun in Verwendung.
Bärlauch-Schaumsuppe mit Kartoffelstroh und pochiertem Ei - verspricht leichten Genuss und ist der ideale Auftakt für ein frühlingshaftes Menü.
Als Hauptgang „Steirisches Maishuhn mit Bärlauch-Fülle“. Das zarte Fleisch harmoniert perfekt mit dem Knoblauch-Aroma.
Das Unternehmen Trabitsch Catering steht seit 70 Jahren für Qualität und Kreativität in der Küche. Der Koch und Produktentwickler Adam Prelovsky kreiert mit seinem
Team qualitativ hochwertige, raffiniert zubereitete Speisen mit dem Trabitsch-Twist. „Wir sind ständig auf der Suche nach Neuem, entwickeln Rezepte, kochen erlesene Köstlichkeiten aus aller Welt und kreieren qualitativ hochwertige Schmankerln aus Region und Nachbarschaft“, weiß Nicole Kraus, Head of Operations bei Trabitsch Catering.
„Aktuell kochen wir, der Jahreszeit entsprechend, mit Bärlauch“, so der Koch. "Das Gewächs bezeichnet man auch als ‚Wilder Knoblauch‘. Er verleiht vielen Gerichten das gewisse
Extra" Bei Trabitsch schätzt man selbstgemachtes Bärlauch-Pesto, das Raffinesse in viele Gerichte bringt. „Einfach Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl, Meeressalz und Pfeffer fein mixen – und zu kalten oder warmen Speisen genießen. Es passt auch als Dip, zum Salat oder zu gebratenem Fisch. Auch Pizza lässt sich damit verfeinern, am besten gleich, wenn sie aus dem Backofen kommt“, so Prelovsky begeistert.
Bärlauch-Schaumsuppe mit pochiertem Ei und Kartoffelstroh
„Bärlauch-Schaumsuppe mit Kartoffelstroh und pochiertem Ei“ verspricht leichten Genuss und ist der ideale Auftakt für ein frühlingshaftes Menü. Neben
Wurzelgemüse sorgen Piment, Lorbeer und Muskat für die vollendete Gaumenfreude.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
1 l Wasser (Gemüsefond oder Geflügelfond)
200 ml Obers
50 g Sellerie
100 g weiße Zwiebel
50 g Lauch (nur das Weiße)
50 g Gelbe Rüben
50 g Petersilienwurzel
100 ml Weißwein
1 EL Zitronensaft
100 g Bärlauch
1/2 TL Piment gemahlen
1 Lorbeerblatt
70 g Butter
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
4 Bio-Eier
50 ml Essig
2 mittelgroße Kartoffel
Pflanzenöl zum Frittieren
Kartoffelstroh
1. Kartoffeln schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und in feine Streifen schneiden
2. Pflanzenöl in eine Pfanne etwa 1 cm hoch einfüllen,
erhitzen und die Kartoffelstreifen darin frittieren, bis sie goldbraun und
knusprig sind
Bärlauch-Schaumsuppe
1. Bärlauch waschen und trockentupfen
2. Gemüse waschen, schälen, feinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen
3. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser oder Fond aufgießen
4. Lorbeer und Piment hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
5. Obers und Bärlauch hinzufügen, alles fein mixen und durch ein Sieb passieren
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitrone abschmecken
Pochiertes Ei
1. Wasser in einem großen Topf mit Essig aufkochen
2. Umrühren, so dass ein Wirbel entsteht. Eier einzeln
hineingleiten lassen
3. Wasser nochmals aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Eier 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen
und gleich servieren.
Anrichten:
In einen Suppenteller je ein pochiertes Ei legen, das
Kartoffelstroh darauf verteilen und mit Suppe aufgießen.
Steirisches Maishuhn gefüllt mit Bärlauch
Als Hauptgang für ein delikates Frühlingsmenü empfiehlt er „Steirisches Maishuhn mit Bärlauch-Fülle“. Das zarte Fleisch harmoniert perfekt mit dem Knoblauch-Aroma.
Zusammen mit Junggemüse und einer Geflügelvelouté verspricht das Gericht Genuss vom Feinsten.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
100 g Bärlauch
30 g Parmesan
10 g Pinienkerne
150 ml Olivenöl
4 Stück Maishuhn Supreme (Hühnerbrust mit Flügelknochen)
300 g Weißbrotwürfel
2 Schalotten
200 ml heiße Milch
50 g Butter
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
1 Ei
400 g Geflügelkarkassen
100 g Wurzelgemüse
700 ml Wasser
100 ml Weißwein
20 g Butter
20 g Mehl
100 g Erbsen
8 Babykarotten
8 grüne Spargelspitzen
50 ml Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeer, Piment
Bärlauch-Pesto
1. Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl fein mixen
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Maishuhn mit Bärlauch-Fülle
1. Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen
2. Schalotten schälen, feinwürfelig schneiden und in Butterglasig anschwitzen
3. Mit Milch ablöschen, aufkochen lassen und die
Weißbrotwürfel unterheben
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen
5. Das Bärlauch-Pesto und ein Ei unterrühren
6. Mit einem scharfen Messer Taschen in die Hühnerbrüste schneiden und mit Hilfe eines Spritzsacks befüllen
7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste auf derHautseite 3 Minuten anbraten, anschließend für 14 Minuten im Backofen garen lassen
Geflügelvelouté
1. Wurzelgemüse schälen und in Würfel schneiden
2. Karkassen und Gemüsewürfel farblos anschwitzen
3. Mit Wasser aufgießen, 1 TL Salz sowie Pfeffer, Muskat,
Lorbeer und Piment nach Belieben hinzufügen, 1 Stunde lang köcheln lassen
4. In einem Topf Butter zerlassen, Mehl hinzufügen, leicht
anschwitzen lassen und mit Weißwein ablöschen
5. Den passierten Geflügelfond hinzufügen und 25 Minuten einkochen lassen
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Junggemüse
1. Babykarotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
2. Karotten für 4 Minuten in Salzwasser blanchieren,
anschließend Erbsen und Spargelspitzen hinzufügen
3. Nach weiteren 4 Minuten das Gemüse in Eiswasser
abschrecken und kurz vor dem Servieren zusammen mit der Geflügelvelouté erwärmen
Anrichten:
Die fertige Hühnerbrust längs halbieren und mit dem Gemüse sowie der Geflügelvelouté in einem tiefen Teller anrichten
Exzellentes Niveau
Die erfolgreiche Marke „Trabitsch Catering“ beruht auf einemWertekatalog, den man von Anfang an als Maßstab einsetzte. „Diesen Wertenfühlen wir uns auch bei der Auswahl unsere Produkte, unserer Partner, unsererLieferanten sowie unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter verpflichtet“, weißNicole Kraus, Head of
Operations bei Trabitsch Catering.
Kundenzufriedenheit hat oberste Priorität. Das Catering
umfasst: stilvolle Dinner, abwechslungsreiches Flying Services oder vielseitige Buffets. Basierend auf einem perfekten, flexiblen Service und qualitativ
hochwertigen, raffiniert zubereiteten Speisen. Bei Trabtisch ist man immer amPuls der Zeit. Laufend erarbeitet das Küchenteam neue Rezeptideen und kreiertSpeisen-Kompositionen. Dafür spielen erlesene Köstlichkeiten aus aller Welt undaußergewöhnliche Schmankerln aus Region und Nachbarschaft eine wichtige Rolle. Selbstverständlich zählen auch vegetarische und vegane Speisen zum Angebot von
Trabitsch Catering.
„Wenn man sich für Trabitsch entscheidet, bekommt man ein herausragendes Event geboten und hochwertigste Speisen auf exzellentem Niveau
serviert “, verspricht Nicole Kraus. Das gilt auch bei unvorhergesehenen Ereignissen, Änderungswünschen oder spontanen Einfällen. Hierbei zeichnet sich
Trabitsch Catering durch ein Höchstmaß an Flexibilität aus.
