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Önsche Walser Chuche
Unsere Walser Küche – ist der Name einer neuen Vereinigung, die von sechs Walser Küchenleitern aus dem Kleinwalsertal in die Welt gerufen wurde. Für sie ist es Herausforderung und Verpflichtung zugleich, das kulinarische Erbe der Walser mit regionalen Produkten zeitgemäß, innovativ und authentisch um zu setzen.
Es ist erstaunlich, welche Breite sich da öffnet, da die Walser regen Handel über die Grenzen der Talschaft betrieben und deshalb sich durchaus auch fremdländische Nuancen – wie z.B. getrocknete Kräuter und Gewürze aus dem Mittelmeerraum im Walser-Gewürzschrank wieder finden.

100 Kilometer im Umkreis

Generell nehmen die Köche und Köchinnen als Basis jene Lebensmittel, die den Bergbauern im 19. Jahrhundert zur Verfügung standen, vorrangig einheimische Milchprodukte von Alp und Hof, dazu alte Importware wie Getreide und diverse Grundnahrungsmittel, die seinerzeit in Truhen gelagert und überwintert wurden. Nicht engstirnig, aber auch nicht übermäßig großzügig ist die Toleranz der heutigen Importzone – eine gedachte Luftlinie von 100 Kilometern im Umkreis vom Kleinwalsertal.

"Genussraum"

Wahrlich beachtenswert, was dieser "Genussraum" an Qualität und Mannigfaltigkeit hervor bringt. In den Kreis der Auserwählten fallen das Land Vorarlberg, der gesamte Bodenseeraum mit seinem üppigen Obst- und Gemüsekorb, Teile des kulinarischen Graubündens, das Nachbarland Tirol und das gesamte Allgäu. Das Beste allerdings ist dem Herd ganz nahe – aus Wald und Flur, aus Bach und freier Natur – direkt vor dem Haus.
Restaurant Walserstuba Alpahotel
Restaurant im Hotel Birkenhöhe
Humbachstube im Alpenhof Jäger
Wirtshaus Hoheneck
Scharnagl's Alpenhof
Gourmetrestaurant im Haller´s Genuss & Spa Hotel

Der Treuespruch

besagt, die Walser Kochkultur zu pflegen, zu leben, zu fördern, zu verbreiten und weiter zu entwickeln. Das ergibt eine nachhaltige Gastronomie im Einklang mit der Natur für das Kleinwalsertal: "Die genussvolle Lebenskunst!"

(KK, 11/13)

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