Schon die Griechen haben vor etwa 2500 Jahren Spargel gekannt. Der griechische Name "asparagos" bedeutet "Stiel" oder "junger Trieb". Die Griechen schätzten Spargel aber hauptsächlich als Arzneimittel: So sollte Spargel unter anderem Zahnschmerzen kurieren und Bienenstiche lindern können. Erstmals als Gemüse angebaut wurde Spargel wahrscheinlich von den landwirtschaftlich recht interessierten Römern, von denen ausführliche Kulturanleitungen zum Spargelanbau überliefert sind.

Frischer Spitz

Frischen Spargel erkennen Sie an fest geschlossenen Spitzen und jeweils gleichmäßigem Durchmesser. Die Spargelenden sollten nicht ausgetrocknet sein. Frische Qualität ist auch an der Festigkeit der Stangen zu erkennen. Ein Frischetest ist, zwei Stangen Spargel gegeneinander zu schlagen - wenn ein heller Ton erklingt, ist der Spargel frisch.

Weißer Spargel oder Grünspargel?

Im Gegensatz zum weißen oder violetten "Bleichspargel" wächst Grünspargel über der Erde, ist also bei der Ernte nicht mit Boden bedeckt. Daher genießt er das Sonnenlicht und wird schließlich grün (Chlorophyll). Von den Inhaltsstoffen her übertrifft er den weißen Spargel. Durch das Chlorophyll enthält er nämlich mehr Vitamin C und Karotin. Grünspargel hat einen etwas anderen Geschmack (etwas herzhafter) und muss fast nicht geschält werden (nur ganz unten). Zudem ist die Kochzeit beim grünen Spargel deutlich kürzer. Grünspargel eignet sich für fast alle Gerichte, die für weißen Spargel gelten.

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Das Ende der Spargelsaison ist traditionell der Johanni (24. Juni). Daher weiß der Volksmund auch: "Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen."

Spargel-Zitate:

Wilhelm Busch: "Denn Spargel, Schinken, Koteletts sind doch mitunter auch was Netts."

Alte Bauernregel: "Kirschen rot, Spargel tot"

Link-Tipps:

Spargelseiten.de: http://www.spargelseiten.de.
Obst-Gemüse.at: http://www.obst-gemuese.at/product/pages/spargelweiss.htm.

(kk05/08)